Jaja su jedna od najjednostavnijih i najsvestranijih namirnica na svijetu. Možete ih jesti za doručak, ručak, večeru ili čak kao brzi međuobrok. Ali tajna je u tome: način kuhanja jaja u luksuznim hotelima nije ništa poput uobičajenog načina “bacanja u kipuću vodu” koji koristimo kod kuće.
Jeste li se ikad zapitali zašto hotelska jaja izlaze kremastijeg okusa, sjajnog izgleda i savršene hrskave teksture? Razlika leži u tehnologiji kuhanja. Kuhari u hotelskim kuhinjama s pet zvjezdica koriste tehnike usmjerene na očuvanje okusa, poboljšanje teksture i prezentabilnosti. Dobre vijesti? Isto možete učiniti i kod kuće.
Zašto ne biste trebali kuhati jaja samo u čistoj vodi
Tradicionalno kuhanje je brzo, ali često uzrokuje:Gumeni proteini ako se kuhaju
Sivkasto-žuta boja uzrokovana reakcijom sumpora i željeza
Slomljena ljuska zbog koje se gubi protein
Bogat okus, jer se okus čiste vode neće poboljšati
Najbolji kuhari izbjegavaju ove metode, jaja, jer zaslužuju bolju obradu. Umjesto toga, oni koriste oprašta, nadzirane metode koje povećavaju prirodnu zasićenje jaja.
Tajne kuhanja jaja na gostoljubivost
- Kuhati na laganoj vatri, bez ključanja
Iskusni kuhari nikada kuhati vodu. Umjesto toga, oni spremaju ga na umjerenoj temperaturi od 85 do 90 °C (185-194 °F). To pomaže u sprečavanju kaljenje, a rezultat žumanjke dobiveni кремообразными.
Kod kuće: stavite jaja u posudu, dolijte vodu do slabe vrenja (do formiranja malih mjehurića) i krčkati:
7-8 minuta na srednjoj temperaturi kuhanja
od 9 do 10 minuta na visokoj temperaturi kuhanja
- Dodajte sol i ocat.
U hotelima je lakše očistiti od kore, dodajući da je i jedno i drugo zajedno:
Sol jača školjke i smanjuje pukotine
Ocat pomaže da proteini brže zamrzavanje i odmah заделывает male pukotine razilaziti.
- Pripremite kade s ledom
Da se žumance ne посерел, kuhari odmah nakon kuhanja se spušta jaja u ledenu vodu. Evo kako se to radi::
Odmah prestanite kuhanje.
Gnijezda steći svijetle zlatno-žute boje.
To ih čini lako oguliti.
- Kuhanje na pari umjesto kuhanja.
Kuhinje mnogim hotelima u potpunosti isključuje mogućnost kuhanja. Kuhanje jaja na pari odvija se nježno i ravnomjerno, dopuštajući ljusci da čarobno sklizne.
Kući:
Stavite jaja u posudu za pečenje na pari i stavite u kipuću vodu.
Pokrijte i pirjajte 10 do 12 minuta
Ohladite u ledenoj vodi
