Salata od ribane mrkve na korejski način (Morkovcha)
Ova svježa salata od ribane mrkve – često poznata kao „korejska mrkva” ili *Morkovcha* – popularna je zbog svoje hrskave teksture te prepoznatljive ravnoteže pikantnih i slanih okusa. Riječ je o osvježavajućem i cjenovno pristupačnom jelu koje je još ukusnije nakon što odstoji u marinadi.
Sastojci
1 kg svježe mrkve, oguljene i naribane na duge, tanke trakice
4–5 češnja češnjaka, nasjeckanog ili protisnutog
1 veliki luk, sitno nasjeckan
0,25 dl biljnog ulja (suncokretovo ili ulje uljane repice)
2 žlice bijelog vinskog octa (9 %)
1 žlica šećera
1 žličica soli (po ukusu)
1 žličica mljevenog korijandera
0,5 žličice kajenskog papra ili mljevenog čilija (po ukusu)
0,25 žličice svježe mljevenog crnog papra
Svježi peršin ili korijander, nasjeckan
nastavak na sljedećoj stranici
Priprema
Stavite ribanu mrkvu u veliku zdjelu.
Dodajte sol i šećer pa lagano rukama gnječite smjesu dok mrkva malo ne omekša.
Napravite udubinu u sredini i dodajte češnjak te sve začine, ali ih zasad nemojte miješati s mrkvom.
Zagrijte biljno ulje u tavi i popržite luk dok ne poprimi zlatnožutu boju.
Vruće ulje prelijte izravno preko začina, češnjaka i mrkve.
Dodajte ocat i svježe začinsko bilje. Sve dobro promiješajte kako bi se začini ravnomjerno rasporedili.
Prebacite u staklenke i čvrsto zatvorite.
Stavite u hladnjak na najmanje 3–4 sata, a najbolje preko noći.
Za dobivanje dugih, tankih trakica koristite gulilicu za povrće ili ribež za mrkvu na korejski način.
Mrkvu gnječite nježno – nemojte je prejako pritiskati.
Pobrinite se da je ulje vrlo vruće prije dodavanja začina kako bi se oslobodile njihove arome.
Mrkvu čvrsto utisnite u staklenke tako da je sokovi potpuno prekriju.
Ostavite dovoljno vremena za mariniranje kako bi se okusi proželi.
Varijacije
Dodajte tanko narezanu crvenu papriku za dodatnu slatkoću i boju.
Umiješajte tostirane sjemenke sezama i nekoliko kapi sezamovog ulja.
Dodajte slanutak ili tostirane orahe za dodatni okus.
Začinite tekućinu pastom *gochujang* ili svježim čili papričicama.
Za blaži okus zamijenite obični ocat jabučnim octom. Savjeti
Za najbolju hrskavost koristite svježe i čvrste mrkve.
Izbjegavajte korištenje običnog ribeža jer to uništava teksturu.
Ulje mora biti vruće kako bi se najbolje istaknuli okusi.
Čuvajte u hermetički zatvorenim staklenim posudama u hladnjaku.
