Zagrijte pećnicu na 190 °C. Lagano namastite duboku, ovalnu posudu za pečenje (zapremnine oko 3 litre) sprejem protiv prianjanja ili s malo ulja. To pomaže u postizanju izgleda klasičnog lokalnog složenca i olakšava vađenje jela drvenom žlicom.
Nauljena ovalna posuda za pečenje na radnoj površini
Nauljena ovalna posuda za pečenje na radnoj površini
Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte mljeveno meso i razbijte ga drvenom žlicom. Začinite žličicom krupne soli i pola žličice crnog papra. Kuhajte uz povremeno miješanje dok meso više ne bude ružičasto i dok većina viška tekućine ne ispari – otprilike 6 do 8 minuta. Ako je potrebno, ocijedite višak masnoće kako složenac ne bi bio previše mastan.
Dok se meso kuha, narežite zelene paprike na komade veličine zalogaja. Trebale bi biti dovoljno velike da se jasno vide u složencu – poput komada tradicionalnih punjenih paprika – ali ne toliko velike da dominiraju svakim zalogajem.
Nasjeckane zelene paprike na dasci za rezanje
Nasjeckane zelene paprike na dasci za rezanje
U velikoj zdjeli pomiješajte suhu tjesteninu, suhu rižu i nasjeckane zelene paprike. Dobro promiješajte. Ta suha mješavina upija umak i vodu tijekom pečenja, stvarajući teksturu koja podsjeća na punjene paprike – kombinaciju riže i mekane tjestenine.
Dodajte kuhano mljeveno meso u zdjelu s tjesteninom, rižom i paprikama. Ulijte punu šalicu umaka od rajčice za tjesteninu i 4 šalice vode. Dobro promiješajte i pazite da na dnu zdjele ne ostanu suhi komadići tjestenine ili riže. Mješavina će izgledati prilično rijetko, poput juhe – upravo je to konzistencija kakvu želite za tjesteninu i rižu tijekom pečenja.
Mješavina tjestenine i riže u velikoj zdjeli
Mješavina tjestenine i riže u velikoj zdjeli
Kušajte tekućinu (samo malu žličicu) i začinite s malo soli i papra po ukusu. Imajte na umu da će sir kasnije dodati slanost.
Ulijte mješavinu u pripremljenu duboku, ovalnu posudu za pečenje i rasporedite je u ravnomjeran sloj tako da tjestenina i riža budu potpuno prekrivene tekućinom. Čvrsto prekrijte posudu aluminijskom folijom i pritisnite rubove; to je ključno kako bi se riža i tjestenina ravnomjerno i potpuno skuhale.
Pecite pokriveno 45–55 minuta, dok riža i tjestenina ne omekšaju. Nakon otprilike 40 minuta provjerite jesu li jelo gotove tako da pažljivo uklonite foliju i kušate malu žlicu smjese iz sredine. Ako su tjestenina ili riža još uvijek tvrde, ponovno pokrijte i nastavite peći, provjeravajući svakih 5–10 minuta. Posuda za pečenje, sada prekrivena folijom, spremna je za pećnicu.
