Ovaj recept za kuhanje rajčice u korejskom stilu (često se naziva začinjena ukiseljena rajčica) jednostavno je čaroban! Zahvaljujući kombinaciji češnjaka, octa, ulja i svježeg bilja, rajčica će pustiti prekrasan sok i dobiti savršeno uravnotežen, pikantno-kiseli okus.
Što se tiče roka trajanja – ako se pravilno skladišti hladno, zapravo će trajati nevjerojatno dugo! Octena kiselina i prirodni konzervansi poput češnjaka i ljute paprike sprječavaju kvarenje, čak i ako ne koristite klasično konzerviranje (sterilizaciju).
Rajčice u korejskom stilu bez konzerviranja
Što će vam trebati:
2 kg čvršće rajčice (najbolje su ne previše vodenaste sorte “smočnica” / “San Marzano”)
2 do 3 paprike (crvene ili miješane boje)
1-2 ljute paprike / paprike (ovisno o tome koliko ljute volite)
1-2 glavice češnjaka
1 velika hrpa svježeg bilja (kopar, peršin, cilantro po želji)
Za vinaigrette / marinadu:
100 ml octa (6% ili 9% alkohola / jabuke)
100 ml biljnog ulja (suncokretovo ili kanola)
80-100 g šećera
2 žlice soli (bez joda)
Po želji: 1 žličica mljevenog korijandera ili začina za korejsku mrkvu
Način kuhanja:
Priprema začinjene smjese (paste): samljeti u mlinu za meso (ili samljeti u mlinu za meso) papriku, ljutu papriku, češnjak i začinsko bilje. U smjesu dodajte ulje, ocat, šećer, sol i po želji mljeveni korijander. Temeljito promiješajte dok se šećer i sol ne otope.
Rezanje rajčice: rajčice temeljito operite i narežite na polovice ili četvrtine (ovisno o veličini).
Stavite u staklenke: pripremite čiste, uravnotežene / sterilizirane staklenke (poput velike staklenke od 3 litre ili nekoliko manjih staklenki). na dno rasporedite malo mješavine povrća, a zatim rasporedite rajčicu (narezanu gore ili dolje po veličini) i ponovno napunite smjesom. Stoga izmjenjujte slojeve dok ne napunite cijelu čašu.
Raširite i izvadite: staklenku čvrsto zatvorite poklopcem, okrenite je naopako i stavite u hladnjak na 24 sata (zahvaljujući okretanju, mješavina povrća ulazi u sve slojeve).
Mlaznice za dugotrajno skladištenje bez zavarivanja:
Čuvajte na hladnom mjestu: da bi rajčica preživjela zimu/Novu godinu, mora biti stalno u hladnjaku ili u vrlo hladnom podrumu (do 5 inča).
Čvrste rajčice: koristite samo savršeno zdrave, netaknute i čvrste rajčice. Mekane rajčice brzo će se otopiti.
Očistite posuđe: prilikom vađenja iz boce uvijek koristite čistu vilicu kako biste spriječili ulazak bakterija u čašu.
