s hrskavim tijestom od maslaca i osvježavajućom glazurom od limuna, ovaj tradicionalni cheesecake jedan je od onih recepata koji nikada neće razočarati. Ispada iznenađujuće mekan, aromatičan i savršen za kavu čak i u svečanim prigodama.
Sastav:
Za izradu hrskavog tijesta:
400 g običnog brašna
250 g maslaca ili kvalitetnog margarina
100 g granuliranog šećera
1 žlica kiselog vrhnja
3 žumanjka
1 žličica praška za pecivo
Prstohvat soli
Za nadjev od skute:
750 g mekog, mrvljivog svježeg sira
50 g mekog maslaca
2 žumanjka
1 vrećica vanilin šećera
2 žlice maslinovog ulja
, naribana korica 1/2 neoguljenog limuna
70 g grožđica
150 g granuliranog šećera
2 bijele pljeskavice, pretučene do smrti u jakom snijegu
Za glazuru od limuna:
200 g šećera u prahu
i svježe iscijeđeni limunov sok po želji
Postupak:
Prosijte brašno u zdjelu i prstima izmiksajte maslac dok se dobro ne sjedini. Dodajte šećer, kiselo vrhnje, žumanjke, prašak za pecivo i prstohvat soli. Zamijesite glatko tijesto.
Zamotajte tijesto u foliju za hranu i ostavite u hladnjaku oko 30 minuta.
U međuvremenu pripremite nadjev. Umutite skutu ili temeljito promiješajte. Dodajte mekani maslac, žumanjke, vanilin šećer, griz, naribanu limunovu koricu, grožđice i granulirani šećer. Sve dobro promiješajte.
Bjelanjke istucite u pjenu i lagano umiješajte lopaticom u masu skute tako da budu bujne.
Odvojeno tijesto podijelite na dva dijela. Jedan komad bi trebao biti malo veći.
Većinu tijesta razvaljajte na lim za pečenje veličine približno 30 inča 40 cm i obložite dno i stranice lima.
Ako je skuta rjeđa, dno tijesta možete nježno posipati jednom ili dvije žlice griza. Tijekom pečenja upija višak vlage.
Nadjev ravnomjerno rasporedite po pripremljenom tijestu.
Razvaljajte drugi dio tijesta i prekrijte ga nadjevom. Probodite površinu na nekoliko mjesta vilicom kako bi para izlazila tijekom pečenja.
Pecite u pećnici zagrijanoj na 180-ih (gornja i donja toplina) oko 40-45 minuta, dok površina ne dobije lijepu zlatno smeđu koricu.
Ostavite da se kolač malo ohladi i pažljivo ga izvadite iz lima za pečenje.
Pomiješajte šećer u prahu s limunovim sokom kako biste stvorili gustu, ali dobro razmazanu glazuru. Ne smije biti previše tekuća kako ne bi iscurila iz kolača.
Ravnomjerno rasporedite glazuru po još toplom kolaču. Kad se malo osuši, tortu narežite na komade i poslužite.
