Neprerađenih
Otprilike 6 čaša od 720 ml:
2,5 kg zrelih, ali čvrstih šljiva
1,5 l vode
450 g granuliranog šećera
12 klinčića
12-18 zrna crnog papra
1-2 štapića cijelog cimeta
Postupak
Šljive temeljito operite i uklonite peteljke. Prerežite ih na pola i uklonite sjemenke. Ako imamo manje tvrde šljive, možemo ih kuhati cijele.
Pripremite čiste staklenke koje se mogu zatvoriti. Šljive stavljamo u njih prilično čvrsto, ali ih ne stisnemo kako ih ne bismo oštetili.
U svaku čašu od 720 ml dodajte 2 klinčića, 2-3 zrna crnog papra i manji komad cimeta. Bolje je paziti na klinčiće i crni papar – tijekom skladištenja njihov će miris biti još jači.
Pripremite salamuru od vode i šećera. U lonac ulijte 1,5 l vode, dodajte 450 g šećera i pustite da zavrije. Kuhajte kratko dok se šećer potpuno ne otopi.
Suhe šljive prelijte vrućom slanom vodom tako da budu uronjene u nju, ostavljajući oko 1-1, 5 cm slobodnog prostora ispod ruba posude. Pažljivo obrišite rubove staklenki i zatvorite čistim poklopcima.
Staklenke stavljamo u posudu za pekmez. Steriliziramo oko 20 minuta na temperaturi od 85.m. voda ne smije naglo ključati – blaža temperatura pomaže da šljive ostanu čvrste i ne prokuhaju. Ovo vrijeme i temperatura slijede uobičajeni postupak za staklenku od 720 ml s kompotom od šljiva.
Nakon sterilizacije pažljivo izvadite staklenke i ostavite da se ohlade. Nakon potpunog hlađenja provjeravamo jesu li poklopci čvrsto zatvoreni. Čuvati na tamnom i hladnom mjestu.
Rezultat su slatke šljive s izraženom aromom cimeta i klinčića, a par zrna crnog papra dat će im nježan, začinjen, aromatičan okus. Nakon nekoliko tjedana starenja u čaši, okusi će se pokazati još bolje.
