Na prvi pogled, ovo je vrlo jednostavan recept za domaći sir! Kombinacija mlijeka, jogurta i limuna sugerira da zakiseljavanje jogurta i limunovog soka dovodi do taloženja mliječnih proteina.
Evo možda uputa o tome kako napraviti jednostavan krem sir koristeći ove sastojke:
Jednostavan krem sir od 1 litre mlijeka, 1 jogurta i pola limuna
Sastav:
1 litra punomasnog mlijeka (kratko, manje se zgrušava)
1 šalica (približno 150-200 g) bijelog jogurta (sa živim kulturama)
Sok od pola limuna (oko 1-2 žlice)
Prstohvat soli (po želji, po ukusu)
Prosijte kroz sito ili gazu
Upute:
Miješanje mlijeka i jogurta: ulijte mlijeko u lonac i dodajte bijeli jogurt. Dobro promiješajte.
Zagrijavanje: smjesu polako zagrijavajte na srednje jakoj vatri. Ne dopustite da prokuha! Temperatura bi trebala biti oko 40-45 m (topla kao na dlanu). Temperaturu možete provjeriti kuhinjskim termometrom.
Dodajte limunov sok: nakon što se smjesa mlijeka i jogurta zagrije, maknite lonac s vatre i dodajte sok od pola limuna.
Pričekajte talog: sada ostavite smjesu da odstoji na sobnoj temperaturi oko 30-60 minuta (ili duže dok se ne stvore bistra želatina i žućkasta sirutka) bez miješanja.
Procijedite sirutku: fino sito obložite čistom gazom (ili čistom finom pamučnom krpom/muslin pelenom). Postavite sito preko posude kako bi se sirutka ocijedila.
Procijedite skutu: pažljivo ulijte kiselo mlijeko u pripremljeno sito.
Ostavite da se skuta ocijedi najmanje 1 do 2 sata (ili duže, ovisno o željenoj konzistenciji). Da biste ubrzali kuhanje, možete pažljivo vezati i objesiti ubrus ili ga jednostavno baciti u cjedilo.
Sol (neobavezno): nakon što sir dobije željenu konzistenciju, možete ga staviti u posudu i pomiješati s prstohvatom soli po ukusu.
Skladištenje: spremite gotov krem sir u hladnjak.
Očekivani rezultat:
Dobit ćete nježni krem sir sličan Ricotti ili svježem siru. Konzistencija ovisi o vremenu infuzije – što duže pustite da se ocijedi, to će biti čvršća.
Važne upute:
Kvaliteta mlijeka: za najbolje rezultate najbolje je koristiti svježe punomasno mlijeko s visokim udjelom masti. U Ultra pasteriziranom mlijeku taloženje je često manje učinkovito.
Žive kulture u jogurtu: pobrinite se da jogurt sadrži žive kulture jer one uvelike doprinose procesu zgrušavanja krvi.
Ne kuhajte: toplina bi trebala biti spora i umjerena kako ne bi razbila proteine.
Strpljenje: proces zgrušavanja krvi zahtijeva vrijeme. budite strpljivi i ne miješajte smjesu.
Ovaj jednostavan recept izvrstan je način za pripremu svježeg domaćeg sira bez puno truda! Dobar tek!
