Za juhu:
300 g svinjetine ili govedine (plećka, vrat ili meso za gulaš)
2 srednje glavice luka
2 češnja češnjaka
2 mrkve
1 korijen peršina
1 manja stabljika celera
2 krumpira
2 žlice ulja ili svinjske masti
1 žlica mljevene paprike
1/2 žličice ljute paprike (po ukusu)
1 žličica mljevenog kima
1 lovorov list
1 litra goveđeg ili povrtnog temeljca
Sol i crni papar po ukusu
Za žličnjake:
150 g pšeničnog brašna
1 jaje
80 ml vode
Prstohvat soli
Upute
Priprema
- Priprema baze
Na ulju ili masti popržite sitno nasjeckani luk. Kad postane staklast, dodajte meso i popržite ga sa svih strana.
- Začinjavanje i pirjanje
Mesu dodajte mljevenu papriku (slatku i ljutu), promiješajte i ulijte malo temeljca kako paprika ne bi zagorjela i postala gorka.
Dodajte zgnječeni češnjak, lovorov list i kim. Zatim dodajte nasjeckano korjenasto povrće (mrkvu, korijen peršina, celer) i kratko pirjajte.
- Kuhanje juhe
Ulijte ostatak temeljca i kuhajte na laganoj vatri oko 40 minuta dok meso ne omekša. Zatim dodajte krumpir narezan na kockice i kuhajte još 10–15 minuta. Začinite solju i paprom. 4. Priprema žličnjaka:
U zdjeli pomiješajte brašno, jaje, vodu i prstohvat soli. Smjesu izradite u polutekuće tijesto.
Žlicom stavljajte male količine tijesta u kipuću posoljenu vodu. Kuhajte dok žličnjaci ne isplivaju na površinu (oko 2–3 minute). Zatim ih ocijedite.
- Spajanje i završna priprema:
Kuhane žličnjake dodajte izravno u cigansku juhu. Promiješajte i kratko prokuhajte kako bi se okusi proželi.
Dobar tek.
