Kremasti kolač s orasima, keksima i karamel-meringueom. Ukusan je i jednostavan za pripremu; budući da daje veliku količinu kolača, prikladan je i za posebne prigode.
SASTOJCI:
Za biskvit:
3 jaja srednje veličine
3 žlice šećera
100 g nasjeckanih oraha
1 žlica brašna
Pola žličice praška za pecivo
Za prvu kremu:
6 žumanjaka (srednje veličine)
150 g šećera
200 g nasjeckanih oraha
200 g mljevenih keksa
200 g maslaca
150 ml soka od naranče
Za drugu kremu:
6 bjelanjaka
12 žlica šećera (160 g)
1 žlica limunova soka
6 žlica šećera (80 g) za karamel
PRIPREMA:
Za biskvit, jaja i šećer izradite dok smjesa ne postane pjenasta, a zatim dodajte brašno, orahe i prašak za pecivo.
Smjesu ulijte u kalup promjera 24 cm obložen papirom za pečenje, poravnajte površinu i pecite na 200 °C 10–15 minuta. Ostavite da se ohladi.
Za prvu kremu: Žumanjke i šećer zajedno izradite pjenjačom, a zatim smjesu stavite iznad kipuće vode (koristeći metodu parne kupelji ili zdjelu postavljenu iznad lonca s kipućom vodom) i kuhajte na srednje jakoj vatri 5 do 7 minuta, dok se šećer ne otopi, a žumanjci ne pasteriziraju. Maknite s vatre i odmah miksajte oko 2 minute; pustite da se smjesa malo ohladi, postupno dodajte omekšali maslac i miksajte dok ne dobijete glatku kremu. Isključite mikser te dodajte nasjeckane orahe i kekse prethodno pomiješane sa sokom od naranče, pa sve zajedno sjedinite špatulom.
Ohlađeni biskvit premažite kremom, poravnajte i stavite u hladnjak dok pripremate drugu kremu.
Bjelanjke i šećer (12 žlica) izradite pjenjačom, stavite zdjelu iznad kipuće vode i kuhajte na srednje jakoj vatri oko 5 minuta dok se bjelanjci ne pasteriziraju, a šećer ne otopi.
Maknite s vatre i miksajte dok ne dobijete prilično gustu smjesu. Stavite sa strane.
U posudu stavite 6 žlica šećera, otopite ga na jakoj vatri i kuhajte dok se ne karamelizira.
Postupno dodajte karamel u snijeg od bjelanjaka i miksajte velikom brzinom dok se sve ne sjedini i ne dobijete prilično čvrstu smjesu. Odmah je rasporedite preko podloge, nanesite i poravnajte.
Tortu odmah narežite jer će se na površini stvoriti korica koja će otežati rezanje. Nakon rezanja stavite u hladnjak. Možete je odmah jesti.
