Zelí je proslulé svými četnými zdravotními výhodami: je bohaté na vitamíny (C, K), vlákninu a antioxidanty a má uznávané protizánětlivé vlastnosti. Ať už se jedná o bílý, červený, savojský nebo růžičkový kel, tato brukvovitá zelenina zaujímá významné místo ve vyvážené stravě. Navzdory svým výjimečným nutričním vlastnostem však může jeho složité chemické složení a vysoký obsah určitých aktivních látek pro některé lidi představovat skutečná zdravotní rizika.
Vitamíny a doplňky stravy
- Lidé trpící poruchami štítné žlázy
Zelí, stejně jako většina zeleniny z čeledi brukvovitých (brokolice, květák, tuřín), obsahuje látky zvané goitrogeny (včetně thiokyanátů a glukosinolátů).
Mechanismus účinku: Goitrogenní sloučeniny přímo narušují vstřebávání jódu štítnou žlázou. Vzhledem k tomu, že jód je nezbytný pro syntézu hormonů štítné žlázy (T3 a T4), může jeho nedostatek nebo blokování jeho vstřebávání zpomalit funkci štítné žlázy.
Důsledky: U lidí s hypotyreózou nebo Hashimotovou tyreoiditidou může pravidelná konzumace syrového zelí zhoršit letargii, přibírání na váze, chronickou únavu a podpořit rozvoj strumy (zvětšení štítné žlázy).
Tip: Vaření výrazně snižuje dopad goitrogenů. V případech závažného onemocnění štítné žlázy se však doporučuje celkově výrazně omezit jejich konzumaci.
- Lidé se syndromem dráždivého tračníku (IBS) nebo závažnými poruchami trávení:
Zelí je pro citlivý trávicí systém obzvláště obtížně stravitelná potravina kvůli specifickému složení sacharidů a vlákniny.
Přítomnost FODMAP: Zelí obsahuje rafinózu, komplexní cukr (oligosacharid), který lidské tělo nedokáže snadno strávit kvůli absenci specifického enzymu v žaludku a tenkém střevě.
Bakteriální fermentace: Když se rafinóza dostane v neporušeném stavu do tlustého střeva, je fermentována střevní flórou. Tento proces produkuje velké množství plynu (metan, vodík).
Příznaky: U lidí trpících syndromem dráždivého tračníku, funkční poruchou střev nebo chronickým nadýmáním způsobuje konzumace zelí intenzivní bolesti břicha, křeče, silné nadýmání a poruchy průjmu (průjem nebo zácpa).
